Крилца за успешен бизнис

повеќе фотографии

1/6

Кога започна со работа „Крилца и Пивце“? Зошто токму ова дејност и со какви очекувања влеговте во бизнисот?

„Потрошувачите во Соединетите Американски Држави во недела, на 4 февруари (2024), ќе изедат неверојатни 1,45 милијарди пилешки крилца додека го следат Супер Боул.“ Уште во 2015 година го прочитав овој податок за потрошувачката на пилешки крилца во САД, што ми даде идеја дека ресторан во кој основниот производ се крилцата би можел да биде успешен бизнис и во Ниш. Во тој момент, во рестораните крилцата беа спореден производ на менито, доколку воопшто ги имаше, бидејќи скарата е она по што Ниш е препознатлив.

Ако Американците успеале од крилцата да направат бизнис, зошто и ние да не го направиме тоа во Србија?

Најголемиот предизвик – целосното непознавање на угостителството – со оглед на тоа што претходните дваесет години работев во комерцијалниот сектор, на крајот се претвори во предност. На секој сегмент од работењето на ресторанот му пристапувавме внимателно и проактивно. Собиравме голем број информации за организацијата на ваков тип ресторан, менито, ризиците во работењето и придобивките што може да се остварат, со цел што подобро да го разбереме бизнисот во кој влегуваме.

Она што исто така имаше големо влијание врз развојот на овој бизнис е мојата голема љубов кон готвењето. Како што велат нишлии – мераклија. Подготвувањето вкусна храна, уживањето во храната и дружењето со пријателите беа основата на желбата да создадеме ваков објект. Место каде што луѓето ќе уживаат во вкусна храна, ќе се релаксираат и ќе поминуваат време со луѓето што им се драги.

Првиот чекор беше создавање мени со различни вкусови на крилца, за што поголем број луѓе да можат да пронајдат нешто по свој вкус. Тоа бараше купување на првата фритеза од 3 литри и повеќе од една година тестирање различни мешавини од зачини, подготовка на повеќе видови лути, слатки и слатко-лути сосови, како и „мачење“ на пријателите и семејството постојано да пробуваат и да ни даваат свои коментари.

На крајот успеавме. Приказната на „Крилца и Пивце“ официјално започна на 16 јуни 2016 година, кога ресторанот ги пречека своите први гости.

Едно семејство, без никакво претходно искуство во угостителството, тргна во реализација на идејата за ресторан специјализиран за пилешки крилца, водено од љубовта кон храната, почитта кон гостите и чувството на заедништво. Денес, осум години подоцна, таа идеја прерасна во профитабилен бизнис и стана препознатлив бренд во Ниш и низ јужна Србија.

Кога и зошто почнавте да размислувате за франшизирање? Дали претходно имавте искуство со овој начин на работење?

Размислувањето за франшизирање започна пред неколку години, бидејќи сѐ почесто ни доаѓаа луѓе од други градови, кои не се од Ниш, па дури и не живеат во Србија, само за да уживаат во нашите крилца. Тие постојано ни го кажуваа истото: вакви вкусни крилца не можеме да најдеме никаде во нашиот град.

Ако вакви крилца нема никаде освен во Ниш, зошто да не ги понудиме и во други градови и региони преку франшизен модел?

И на оваа идеја ѝ пристапивме темелно, проучувајќи ги карактеристиките на успешните франшизни системи, а истовремено работевме на прилагодување на сите наши процеси на работа и подготовка на храна кон франшизниот модел.

Од 2023 година нашиот бренд и логото „Крилца и Пивце“ се заштитени како трговска марка во Заводот за интелектуална сопственост на Србија, со што ја заштитивме нашата единственост и препознатливост на пазарот.

Кога и самите се уверивме дека процесот на подготовка на храната, гастрономската понуда и организацијата на работењето ги доведовме до највисоко ниво, дека создадовме профитабилен бизнис што може успешно да функционира на која било локација, решивме да го развиваме преку франшизирање.

Читајќи за тоа што претставува франшизирањето, што е потребно за негово успешно спроведување и функционирање, како и анализирајќи ги нашите финансиски извештаи, дојдовме до заклучок дека сме создале идеален бизнис за франшизирање.

Дали веќе знаевте што подразбира развојот на франшизен систем или имавте помош од консултант специјализиран за франшизи?

За некои основни поими поврзани со франшизирањето – што носи овој модел на работење во развојот на бизнисот и што бара од сопственикот – дознавме преку бројни веб-страници посветени на франшизниот бизнис.

Сепак, сериозноста на развојот на франшиза бара соработка со стручно лице, а вистинското знаење за развој на франшизен систем го добивме дури по запознавањето со франшизниот консултант Бојана Вуковиќ.

За Бојана дознавме преку нејзината веб-страница, разгледавме со што се занимава и тоа ни се допадна. Потоа ѝ испративме барање во кое го претставивме нашиот бизнис, објаснивме дека сакаме да го франшизираме и побаравме нејзино мислење.

Од денешна перспектива, по одлуката да започнеме бизнис со пилешки крилца, изборот на Бојана Вуковиќ за франшизен консултант беше нашата втора најдобра одлука во развојот на бизнисот преку франшизен систем.

Нејзината поддршка започна уште од моментот кога одговори на нашето барање и ни кажа дека смета дека имаме вистински бизнис за франшизирање. Потоа следуваа бројни разговори, консултации, состаноци и електронска комуникација, а таа поддршка трае и денес, за што сме исклучително благодарни. Бојана стана дел од семејството „Крилца и Пивце“.

Бојана нѐ водеше низ целиот процес на изработка на Оперативниот (франшизен) прирачник преку своите совети, коментари и препораки. Ни помогна правилно да го согледаме нашиот бизнис, да го преточиме нашето знаење, процесите на подготовка на храната и работењето во прирачник и да ги препознаеме критичните точки во работењето и да ги подобриме.

Соработката со Бојана ни овозможи нашите производни и деловни процеси да ги подигнеме на уште повисоко ниво и како такви да ги понудиме на пазарот.